Diplômé des Universités Panthéon-Sorbonne et Panthéon-Assas, Ambroise Vienet-Legué se consacre initialement au droit public, en collaborant avec des cabinets d'avocats français de renom (Adden Avocats, CGCB & Associés).

Il intervient plus spécifiquement en droit de l'environnement mais aussi en droit de l'urbanisme, matière qu'il a enseignée pendant plusieurs années à l'université.  

Parallèlement, il décide de dédier une part substantielle de son activité au droit pénal, notamment en assurant des missions de défense pénale d'urgence.

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Il acquiert ainsi une expérience solide tant en droit public qu'en droit pénal, ce qui lui a permis de développer une expertise particulière dans les dossiers impliquant une connaissance transversale de ces deux matières (droit pénal de l'environnement, droit pénal de l'urbanisme, droit pénal des affaires publiques, droit pénal de la fonction publique...).